#kouign-amann 

​C’est quoi? C’est un gâteau Breton hyper léger et vachement bon. Je suis fan de la cuisine « maison » et je partage mes gourmandises.

Je rassure les lecteurs, j’ai aussi des recettes au cuit vapeur 😋

kouign amann
kouign amann

Ingrédients (2 Portions) :

    Pour la pâte à pain à la main:
    – 350 g de farine
    – 25 cl d’eau tiède
    – 10 g de levure de boulanger
    – 1 cuillère à café de sel

    Pour la pâte à pain en machine (750 g):
    – 30 cl d’eau
    – 6 g de levure de boulanger lyophilisée
    – 450 g de farine blanche
    – 9 g de sel 
    – 200 g de beurre pour chaque kouign amann
    – 200 g de sucre pour chaque kouign amann


Préparation de la recette : 

– A la MAP, sortir la pâte de la MAP et la mettre 1 h au frigo.

– A la main, préparer le levain (levure + eau + 1 cuillère à soupe de farine) et laisser prendre 10 min.

Mélanger levain + eau + farine + sel: la pâte doit être homogène (elle reste collante). Laisser lever la pâte 1 h 30 sous un torchon. Puis réserver 1 h au frigo.

– Partager la pâte en 2.
– Sur un torchon fariné ou du papier sulfurisé, mettre la pâte farinée.
– Etaler au rouleau la pâte (rond de 30 cm environ).
– Aplatir 200 g de beurre avec la paume de la main (sur le papier beurre) et décoller cette « galette » de beurre pour la déposer sur la pâte étalée.
– Verser 200 g de sucre dessus.
– Rabattre les côtés sur le beurre sucré.
– Etaler doucement (refariner dessus-dessous avant) pour obtenir un rectangle.
– Plier en trois (rabattre un côté puis l’autre par dessus) et tourner d’1 quart de tour.
– Renouveler l’opération: étaler, plier, tourner.
– Etaler à nouveau, en carré plutôt.
– Plier en 2.
– Poser le kouign sur un plat beurré ou du papier sulfurisé et cuire 25 min, à 190°, thermostat 6-7.

16 commentaires sur « #kouign-amann  »

      1. Vu comme ça t’as raison.. Mdr.. C’est comme en Normandie qui font cuire un poulet au beurre. En Bretagne il me semble que c’est un peu pareil. Nous, on le fait revenir à l’huile et ensuite on le cuit au four ou en cocote ou bien encore on le fait cuire au tourne broche du barbecue à bois.

      1. Mais nan!!!!!! À presque 50ans, j’ai toujours la même silhouette qu’à 20ans, pffff. Et j’en ai mangé des gâteaux Bretons 😀. Ça n’est pas mauvais pour la ligne……….si tu bouges en conséquence des calories avalées. Alors, qui m’accompagne pour la prochaine randonnée?

  1. hihihi,
    Très légère gourmandise 😉
    Mon doudou en est fan !
    merci pour ta recette
    Aujourd’hui, crêpes a la maison
    au lait végétal maison 😉
    Bisousucrébeurré angélique

Qu'en pensez-vous? Dites nous tout!